જેકેટવાળા વાસણનો કાર્ય સિદ્ધાંત બેક પ્રેશર રસોઈનો ઉપયોગ કરવાનો છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, વાસણમાં દબાણ વધારવા માટે સંકુચિત હવાનો ઉપયોગ કરવો જેથી કેન બહાર નીકળતા અને કૂદતા ન રહે. તેથી, વંધ્યીકરણ અને ગરમીની પ્રક્રિયામાં, સંકુચિત હવા ન નાખો, પરંતુ વંધ્યીકરણ તાપમાન સુધી પહોંચ્યા પછી જ ગરમી જાળવણી સ્થિતિમાં હોવું જરૂરી છે. વંધ્યીકરણ પૂર્ણ થયા પછી, જ્યારે તાપમાન ઓછું અને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે વરાળનો પુરવઠો બંધ કરવામાં આવે છે, અને ઠંડુ પાણી પાણીના સ્પ્રે પાઇપમાં દબાવવામાં આવે છે. જેમ જેમ વાસણમાં તાપમાન ઘટે છે, વરાળ ઘટ્ટ થાય છે, અને વાસણમાં દબાણ સંકુચિત હવાના દબાણ દ્વારા વળતર પામે છે. વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયામાં, પ્રારંભિક એક્ઝોસ્ટ પદ્ધતિ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને પછી વરાળને પરિભ્રમણ કરવા માટે વેન્ટિલેટેડ કરવામાં આવે છે. ગરમીના વિનિમયને પ્રોત્સાહન આપવા માટે દર 15 થી 20 મિનિટે તેને ડિફ્લેટ પણ કરી શકાય છે.